중산간 지역 드넓은 농경지에서 많은 사람들이 ‘수눌음’ 으로 고구마 심기가 한창이다. 제주지역에서 고구마는 장마가 오기 전인 6월에 심는다. 고구마 모종에서 줄기만을 잘라서 밭 군데군데 흩뿌려 놓으면 일하는 사람들이 줄을 맞춰 고구마를 이랑에 묻는다. 이렇게 심은 고구마는 10월 말에서 11월 초 사이에 서리가 내리기 전에 수확을 한다. 고구마는 1960년대 들면서 적극적인 증산정책으로 제주도 농가의 주 작물로 등장했다. 또 1960년대 중반 이후 도내 농업분야 연구기관들이 들어서면서 고구마와 유채재배를 적극 장려했다. 고구마 생산은 1975년에서 1979년 사이에 최대 호황을 누렸다. 1978년에는 33만6687t으로 사상 최대의 생산량을 기록했다. 그러나 1980년대 들면서 감귤농업에 밀려 급격히 쇠퇴하기 시작하더니, 1990년대 들어서는 감자와 마늘에 밀리면서 명맥만 유지하고 있다.